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酱油如何挑选?不是越贵越好,认准瓶身5字3标准,好酱油买起

俗语有云:早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶。酱油作为我们日常不可或缺的调料。随着生活水平的提高,超市里的酱油琳琅满目。老抽,生抽,海鲜酱油,味极鲜,菌菇酱油,儿童酱油等等价格有高有低,还有酿造酱油,高盐稀态发酵酱油等等区分。那我们到底要如何挑选好酱油呢?记得不是越贵越好,认真瓶身5字3标准,好酱油买起,全家都夸赞。

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五字氨基酸态氮氨基酸态氮,是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中,降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素。根据酱油卫生标准GB 2717-2003,酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml,即表明酱油为不合格产品。一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。

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其实酱油鲜味除了氨基酸态氮,谷氨酸钠和呈味核苷酸作为常用增鲜剂,对鲜味影响也大。区别在于,氨基酸态氨是酱醪在发酵过程中自然产生一系列氨基酸的产物。目的是使酱油呈现出的口感更加鲜美自然,食用后能产生一种愉悦的感觉。而谷氨酸钠和呈味核苷酸则是在生产过程中添加的增鲜剂,虽然也是符合国家标准的。但是长期食用含有食品添加剂的酱油,易产生味觉麻痹,进而对鲜味的敏感度慢慢降低。对身体也有一定影响,这也是为啥现在很多人都不吃味精(谷氨酸钠)的原因。所以我们在看氨基酸态氮这个指标时,注意观察配料是否有增鲜剂。没有额外添加增鲜剂的情况下,则数值越高越好,常见的有0.7,0.8,0.9,1.2等等。

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标准一酿造还是配制酿造酱油是指以大豆、脱脂大豆、小麦和麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油是指以酿造酱油为主体,加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。并且配制酱油经过二次加工,鲜美的口感势必会受到影响,营养价值更是会被破坏掉。而且配制酱油含有较多的食品添加剂,所以我们购买酱油的时候,要认准酿造酱油。

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标准二酱油等级是多少按照国家标准,酿造酱油根据氨基酸态氮的含量可以将酱油划分为特级、一级、二级、三级四个等级。这里要特别注意,配制酱油是没有等级的,酿造酱油才有等级。酿造酱油是根据氨基酸态氮的含量来划分等级的。氨基酸态氮≥0.80g/100ml,这种酱油品质为特级。氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级。氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级。氨基酸态氮≥0.4g/100ml就是三级。氨基酸态氮的含量越高就说明酱油的氨基酸的含量越高。同时表示蛋白质发酵分解得越好,味道越鲜,营养成分也越高。所以我们购买酱油的时候,记得买等级高的酱油才是品质更佳的酱油。

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标准三佐餐还是烹调在酱油瓶身上,还有一个指标非常关键,那就是佐餐和烹调。顾名思义,佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的,比如蘸食、凉拌等。卫生质量要求很高,按国家卫生标准要求,其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。即使生吃,也不会危害健康。而烹饪酱油适合炖、煮、炒等热菜加工。如果将烹饪酱油用于凉拌菜、饺子蘸料等生吃。则可能由于食用过多致病菌而导致腹泻或其他胃肠疾病等问题。所以购买的时候要区分是佐餐酱油还是烹调酱油,特别是经常做凉拌菜的小伙伴哦。

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菊子物语酱油的营养价值很高,含有多达17种氨基酸。且还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等,这些对人体健康都大有裨益。但是酱油的参数和品类确实也是非常的繁多。我们应该结合5字3标准的这些重要指标和价格综合参考。购买正规渠道正规品牌的好酱油。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。本图文作品系菊子美食记原创,每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写,愿与您一起共同成长,健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持,严禁不良自媒体账号抄袭,盗图,侵权必究,作者保留追究法律责任的权利。

posted @ 21-05-11 01:23  作者:admin  阅读量:

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